Glutenfreie Kürbis-Muffins

Rezept für 6 Muffins

Zeit:

ca. 30 Minuten + 15 bis 20 Minuten Backzeit

Benötigt wird:

eine normale Muffinform mit Papierchen für die Form

Zutaten für den Muffin-Teig:

Zubereitung des Muffin-Teiges:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen bereit stellen.
3. Den Kürbis abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen. Wiege 150 g ab und schneide dieses Stück und in Würfel. Wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale dran lassen. Bei anderen Sorten würde ich empfehlen die Schale zu entfernen.
4. In einem Topf den Kürbis mit etwas Wasser weich kochen bzw. dünsten. Nicht zu viel Wasser verwenden! Nur so viel, dass der Boden gerade bedeckt ist und der Kürbis gar werden kann.
5. Wenn der Kürbis gar ist, zerkleinere ihn gemeinsam mit der Butter und dem Agavendicksaft zu Kürbispüree (im Stand-Mixer oder mit einem Pürierstab).
6. Die Mandeln mahlen. Warum ich meine Mandeln immer frisch mahle, erfahrt ihr hier.
   TIPP: Wer keine Nüsse verträgt, kann Erdmandelmehl verwenden.
7. Füge Backpulver, Salz und die Gewürze zu den Mandeln und vermische die trockenen Zutaten.
8. Rühre die zwei Eier cremig.
9. Gebe anschließend das Kürbispüree und die cremig gerührten Eier zu den trockenen Zutaten und mische alles gut unter (eventuell mit einem Handmixer). Der Teig ist relativ flüssig.
10. Zum Schluss rühre die gefriergetrockneten Johannisbeeren mit einem Löffel unter den Teig.
11. Verteile den Teig auf die Papierförmchen und lasse die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 15 Minuten backen.
12. Steche mit einer Gabel in die Muffins um zu überprüfen, ob sie gar sind. Bleibt nichts mehr an der Gabel kleben, hole sie aus dem Ofen heraus.
13. Nimm die Muffins aus der Form und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.

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Glutenfreie Kürbis-Muffins

Gemüse in einem Muffin, der auch noch süß sein soll?! Jaaa!!! Diese lockeren und saftigen Kürbis-Muffins sind der absolute Wahnsinn! Das Kürbispüree macht sie wunderbar saftig und gibt ihnen eine schöne gelbe Farbe! Als gesunder Nachtisch oder Snack sind diese auch unterwegs wunderbar zu verzehren!

Menüart

Für Unterwegs, Süßes

Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Stück

Zutaten

• 150 g Kürbis Hokkaido
• 100 g Mandeln oder andere Nüsse
• 20 g Agavendicksaft
• 30 g Butter oder Kokosöl
• 20 g Johannisbeeren gefriergetrocknet
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver gestrichen
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 2 Prise Piment
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Menüart Für Unterwegs, Süßes Vorbereitung 30 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Stück Zutaten 150 g Kürbis Hokkaido 100 g Mandeln oder andere Nüsse 20 g Agavendicksaft 30 g Butter oder Kokosöl 20 g Johannisbeeren gefriergetrocknet 2 Eier 1/2 TL Backpulver gestrichen 1/2 TL Zimt 1/4 TL Ingwerpulver 2 Prise Piment 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Salz

Anleitungen

1. Du benötigst eine normale Muffinform mit Papierchen für die Form.
2. Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen bereit stellen.
4. Den Kürbis abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen. Wiege 150 g ab und schneide dieses Stück und in Würfel. Wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale dran lassen. Bei anderen Sorten würde ich empfehlen die Schale zu entfernen.
5. In einem Topf den Kürbis mit etwas Wasser weich kochen bzw. dünsten. Nicht zu viel Wasser verwenden! Nur so viel, dass der Boden gerade bedeckt ist und der Kürbis gar werden kann.
6. Wenn der Kürbis gar ist, zerkleinere ihn gemeinsam mit der Butter und dem Agavendicksaft zu Kürbispüree (im Stand-Mixer oder mit einem Pürierstab).
7. Die Mandeln mahlen. Warum ich meine Mandeln immer frisch mahle, erfahrt ihr hier.
   TIPP: Wer keine Nüsse verträgt, kann Erdmandelmehl verwenden.
8. Füge Backpulver, Salz und die Gewürze zu den Mandeln und vermische die trockenen Zutaten.
9. Rühre die zwei Eier cremig.
10. Gebe anschließend das Kürbispüree und die cremig gerührten Eier zu den trockenen Zutaten und mische alles gut unter (eventuell mit einem Handmixer). Der Teig ist relativ flüssig.
11. Zum Schluss rühre die gefriergetrockneten Johannisbeeren mit einem Löffel unter den Teig.
12. Verteile den Teig auf die Papierförmchen und lasse die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 15 Minuten backen.
13. Steche mit einer Gabel in die Muffins um zu überprüfen, ob sie gar sind. Bleibt nichts mehr an der Gabel kleben, hole sie aus dem Ofen heraus.
14. Nimm die Muffins aus der Form und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.