Gekeimter Buchweizen als Brötchen

Für 6 bis 7 Brötchen

Zeit:

ca. 20 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Backzeit und ca. 8 bis 12 Stunden Keimzeit und 24 Stunden Fermentierzeit

Zutaten:

Buchweizen keimen lassen:

1. Für diejenigen, die das noch nie gemacht haben, ist hier eine genaue Anleitung, wie man Buchweizen ganz einfach keimen lassen kann.
   Eine kurze Zusammenfassung ist nachfolgend:
2. Buchweizenkörner unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend in ein Keimglas füllen. Den Buchweizen mit Wasser bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten (maximal 1 Stunde) einweichen lassen.
3. Das Wasser anschließend abschütten, den Buchweizen nochmal kurz mit kaltem Wasser spülen und dann im Keimglas OHNE Wasser an einem warmen Ort keimen lassen. Dazu zweimal täglich wässern.
   Je nach Buchweizensorte bzw. Hersteller und Wärme kann es unterschiedlich lange dauern, bis der Buchweizen keimt. Sobald kleine „Schwänzchen“aus den Buchweizenkörnern herauswachsen, kann er weiterverarbeitet werden.
   TIPP: Wer kein Keimglas hat, kann versuchen den Buchweizen in einem normalen Küchensieb keimen zu lassen. Da die Feuchtigkeit wegen der großen Oberfläche schneller entweichen kann, würde ich hier drei- bis viermal täglich wässern und der warme Ort ist besonders wichtig.
   Warum man den Buchweizen überhaupt vorher keimen lässt, erfahrt ihr hier.

Gekeimten Buchweizen weiter verarbeiten:

1. Den gekeimten Buchweizen in ein Sieb füllen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
2. Den Leinsamen im Mixer frisch mahlen und in eine Glasschüssel mit Reismehl, Salz und Agavendicksaft bzw. Zucker füllen.
   TIPP: Damit die Omega-3-Fettsäuren nicht vorzeitig oxidieren oder die Leinsamen ranzig werden, würde ich empfehen immer ganze Leinsamen zu kaufen und dann die benötigte Menge frisch zu mahlen (mehr zu den Fettsäuren findet ihr hier und hier).
3. Nun wird der gekeimte Buchweizen gemeinsam mit 100 ml lauwarmem Wasser im Mixer zerkleinert. Dabei den Mixer ruhig etwas länger laufen lassen, damit wirklich alle Teile zerkleinert sind. Wenn der Mixer sich etwas schwer tut durch die Masse zu kommen, dann gerne noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Den Inhalt des Mixers in die Schüssel mit den Leinsamen und co. füllen und alles gut vermischen. Falls die 150 ml lauwarmes Wasser noch nicht beim Buchweizen im Mixer gelandet sind, dann hier den Rest hinzufügen.
5. Der Teig ist relativ feucht und sollte nun mit einem Handtuch zugedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort verweilen.
6. Nach ca. 24 Stunden sollte der Teig viele Luftblasen aufweisen und etwas sauer riechen, dann haben die Bakterien gute Arbeit geleistet:)

Die Brötchen backen:

1. Da der Teig relativ feucht ist, lässt er sich meist nicht ganz so gut formen. Deshalb habe ich mit einem Esslöffel kleine „Teighaufen“ auf einem mit Backpapier belegten Blech geformt.
2. Das Blech in den NICHT vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C (Ober/Unterhitze) 25 Minuten backen lassen. Am Rand sollten die Brötchen leicht braun sein, dann sind sie fertig.
3. Anschließend muss man sich noch etwas gedulden bis sie endlich abgekühlt sind, aber DANN dürfen sie verzehrt werden!:)
   TIPP: Wer möchte kann noch Sonnenblumenkerne oder Sesamkörner über die Brötchen streuen kurz bevor sie in den Backofen kommen!!!!

INFO: Wer die oben angegebenen Mengen verdoppelt und Backzeit verlängert (auf ca. 60 bis 70 Minuten), kann ein wunderbares Brot daraus machen!

Druckfreundliche Version

Wer sich das Rezept gerne ausdrucken möchte, hat nachfolgend eine druckfreundliche Version. Einfach das Symbol des Druckers in der oberen rechten Ecke anklicken und schon sollte sich ein neues Fenster öffnen.:)

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Gekeimter Buchweizen als Brötchen

Buchweizen ist unheimlich lecker und hat viele tolle Nährstoffe! Der Name ist leider etwas irreführend, denn Buchweizen hat NICHTS mit dem Weizen zu tun. Buchweizen ist GLUTENFREI! In Anlehnung an dieses Rezept von der lieben Jana, sind meine Brötchen entstanden. Diese Brötchen sind die leckersten glutenfreien Brötchen, die ich je gegessen habe! Die Konsistenz stimmt, der Geschmack stimmt – einfach alles! Sie sind ab sofort meine Sonntagsbelohnung!
von nutripassion.de

Menüart

Brot; Brötchen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Wartezeit

32 Stunden

Portionen

Brötchen

Zutaten

• 100 g Buchweizen
• 70 g Reismehl Vollkorn
• 150 ml Wasser lauwarm
• 2 EL Leinsamen
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Agavendicksaft oder Zucker

Menüart Brot; Brötchen Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 25 Minuten Wartezeit 32 Stunden Portionen Brötchen Zutaten 100 g Buchweizen 70 g Reismehl Vollkorn 150 ml Wasser lauwarm 2 EL Leinsamen 1/2 TL Salz 1 TL Agavendicksaft oder Zucker

Anleitungen

Buchweizen keimen lassen:

1. Hier ist die kurze Zusammenfassung: Buchweizenkörner unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend in ein Keimglas füllen. Den Buchweizen mit Wasser bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten (maximal 1 Stunde) einweichen lassen.
2. Das Wasser anschließend abschütten, den Buchweizen nochmal kurz mit kaltem Wasser spülen und dann im Keimglas OHNE Wasser an einem warmen Ort keimen lassen. Dazu zweimal täglich wässern.
3. Je nach Buchweizensorte bzw. Hersteller und Wärme kann es unterschiedlich lange dauern, bis der Buchweizen keimt. Sobald kleine „Schwänzchen“aus den Buchweizenkörnern herauswachsen, kann er weiterverarbeitet werden.
   TIPP: Wer kein Keimglas hat, kann versuchen den Buchweizen in einem normalen Küchensieb keimen zu lassen. Da die Feuchtigkeit wegen der großen Oberfläche schneller entweichen kann, würde ich hier drei- bis viermal täglich wässern und der warme Ort ist besonders wichtig.

Gekeimten Buchweizen weiter verarbeiten:

1. Den gekeimten Buchweizen in ein Sieb füllen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
2. Den Leinsamen im Mixer frisch mahlen und in eine Glasschüssel mit Reismehl, Salz und Agavendicksaft bzw. Zucker füllen.
   TIPP: Damit die Omega-3-Fettsäuren nicht vorzeitig oxidieren oder die Leinsamen ranzig werden, würde ich empfehen immer ganze Leinsamen zu kaufen und dann die benötigte Menge frisch zu mahlen.
3. Nun wird der gekeimte Buchweizen gemeinsam mit 100 ml lauwarmem Wasser im Mixer zerkleinert. Dabei den Mixer ruhig etwas länger laufen lassen, damit wirklich alle Teile zerkleinert sind. Wenn der Mixer sich etwas schwer tut durch die Masse zu kommen, dann gerne noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Den Inhalt des Mixers in die Schüssel mit den Leinsamen und co. füllen und alles gut vermischen. Falls die 150 ml lauwarmes Wasser noch nicht beim Buchweizen im Mixer gelandet sind, dann hier den Rest hinzufügen.
5. Der Teig ist relativ feucht und sollte nun mit einem Handtuch zugedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort verweilen.
6. Nach ca. 24 Stunden sollte der Teig viele Luftblasen aufweisen und etwas sauer riechen, dann haben die Bakterien gute Arbeit geleistet:)

Die Brötchen backen:

1. Da der Teig relativ feucht ist, lässt er sich meist nicht ganz so gut formen. Deshalb habe ich mit einem Esslöffel kleine „Teighaufen“ auf einem mit Backpapier belegten Blech geformt.
2. Das Blech in den NICHT vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C (Ober/Unterhitze) 25 Minuten backen lassen. Am Rand sollten die Brötchen leicht braun sein, dann sind sie fertig.
3. Anschließend muss man sich noch etwas gedulden bis sie endlich abgekühlt sind, aber DANN dürfen sie verzehrt werden!:)
   TIPP: Wer möchte kann noch Sonnenblumenkerne oder Sesamkörner über die Brötchen streuen kurz bevor sie in den Bachofen kommen!!!!

Rezept Hinweise

INFO: Wer die oben angegebenen Mengen verdoppelt und Backzeit verlängert (auf ca. 60 bis 70 Minuten), kann ein wunderbares Brot daraus machen!