Für 6 bis 7 Brötchen
Zeit:
ca. 20 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Backzeit und ca. 8 bis 12 Stunden Keimzeit und 24 Stunden Fermentierzeit
Zutaten:
| 100 g |
Buchweizen |
| 70 g |
Reismehl (ich verwende Vollkorn-Reismehl) |
| 150 ml |
lauwarmes Wasser |
| 2 EL |
Leinsamen |
| 1 TL |
Salz |
| 1 TL |
Agavendicksaft oder Zucker |
Buchweizen keimen lassen:
- Für diejenigen, die das noch nie gemacht haben, ist hier eine genaue Anleitung, wie man Buchweizen ganz einfach keimen lassen kann.
Eine kurze Zusammenfassung ist nachfolgend:
- Buchweizenkörner unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend in ein Keimglas füllen. Den Buchweizen mit Wasser bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten (maximal 1 Stunde) einweichen lassen.
- Das Wasser anschließend abschütten, den Buchweizen nochmal kurz mit kaltem Wasser spülen und dann im Keimglas OHNE Wasser an einem warmen Ort keimen lassen. Dazu zweimal täglich wässern.
Je nach Buchweizensorte bzw. Hersteller und Wärme kann es unterschiedlich lange dauern, bis der Buchweizen keimt. Sobald kleine „Schwänzchen“aus den Buchweizenkörnern herauswachsen, kann er weiterverarbeitet werden.
TIPP: Wer kein Keimglas hat, kann versuchen den Buchweizen in einem normalen Küchensieb keimen zu lassen. Da die Feuchtigkeit wegen der großen Oberfläche schneller entweichen kann, würde ich hier drei- bis viermal täglich wässern und der warme Ort ist besonders wichtig.
Warum man den Buchweizen überhaupt vorher keimen lässt, erfahrt ihr hier.
Gekeimten Buchweizen weiter verarbeiten:
- Den gekeimten Buchweizen in ein Sieb füllen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
- Den Leinsamen im Mixer frisch mahlen und in eine Glasschüssel mit Reismehl, Salz und Agavendicksaft bzw. Zucker füllen.
TIPP: Damit die Omega-3-Fettsäuren nicht vorzeitig oxidieren oder die Leinsamen ranzig werden, würde ich empfehen immer ganze Leinsamen zu kaufen und dann die benötigte Menge frisch zu mahlen (mehr zu den Fettsäuren findet ihr hier und hier).
- Nun wird der gekeimte Buchweizen gemeinsam mit 100 ml lauwarmem Wasser im Mixer zerkleinert. Dabei den Mixer ruhig etwas länger laufen lassen, damit wirklich alle Teile zerkleinert sind. Wenn der Mixer sich etwas schwer tut durch die Masse zu kommen, dann gerne noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Den Inhalt des Mixers in die Schüssel mit den Leinsamen und co. füllen und alles gut vermischen. Falls die 150 ml lauwarmes Wasser noch nicht beim Buchweizen im Mixer gelandet sind, dann hier den Rest hinzufügen.
- Der Teig ist relativ feucht und sollte nun mit einem Handtuch zugedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort verweilen.
- Nach ca. 24 Stunden sollte der Teig viele Luftblasen aufweisen und etwas sauer riechen, dann haben die Bakterien gute Arbeit geleistet:)
Die Brötchen backen:
- Da der Teig relativ feucht ist, lässt er sich meist nicht ganz so gut formen. Deshalb habe ich mit einem Esslöffel kleine „Teighaufen“ auf einem mit Backpapier belegten Blech geformt.
- Das Blech in den NICHT vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C (Ober/Unterhitze) 25 Minuten backen lassen. Am Rand sollten die Brötchen leicht braun sein, dann sind sie fertig.
- Anschließend muss man sich noch etwas gedulden bis sie endlich abgekühlt sind, aber DANN dürfen sie verzehrt werden!:)
TIPP: Wer möchte kann noch Sonnenblumenkerne oder Sesamkörner über die Brötchen streuen kurz bevor sie in den Backofen kommen!!!!
INFO: Wer die oben angegebenen Mengen verdoppelt und Backzeit verlängert (auf ca. 60 bis 70 Minuten), kann ein wunderbares Brot daraus machen!
Druckfreundliche Version
Wer sich das Rezept gerne ausdrucken möchte, hat nachfolgend eine druckfreundliche Version. Einfach das Symbol des Druckers in der oberen rechten Ecke anklicken und schon sollte sich ein neues Fenster öffnen.:)
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Gekeimter Buchweizen als Brötchen
Buchweizen ist unheimlich lecker und hat viele tolle Nährstoffe! Der Name ist leider etwas irreführend, denn Buchweizen hat NICHTS mit dem Weizen zu tun. Buchweizen ist GLUTENFREI!
In Anlehnung an dieses Rezept von der lieben Jana, sind meine Brötchen entstanden. Diese Brötchen sind die leckersten glutenfreien Brötchen, die ich je gegessen habe! Die Konsistenz stimmt, der Geschmack stimmt – einfach alles! Sie sind ab sofort meine Sonntagsbelohnung!
von nutripassion.de
Anleitungen
Buchweizen keimen lassen:
Hier ist die kurze Zusammenfassung:
Buchweizenkörner unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend in ein Keimglas füllen. Den Buchweizen mit Wasser bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten (maximal 1 Stunde) einweichen lassen.
Das Wasser anschließend abschütten, den Buchweizen nochmal kurz mit kaltem Wasser spülen und dann im Keimglas OHNE Wasser an einem warmen Ort keimen lassen. Dazu zweimal täglich wässern.
Je nach Buchweizensorte bzw. Hersteller und Wärme kann es unterschiedlich lange dauern, bis der Buchweizen keimt. Sobald kleine „Schwänzchen“aus den Buchweizenkörnern herauswachsen, kann er weiterverarbeitet werden.
TIPP: Wer kein Keimglas hat, kann versuchen den Buchweizen in einem normalen Küchensieb keimen zu lassen. Da die Feuchtigkeit wegen der großen Oberfläche schneller entweichen kann, würde ich hier drei- bis viermal täglich wässern und der warme Ort ist besonders wichtig.
Gekeimten Buchweizen weiter verarbeiten:
Den gekeimten Buchweizen in ein Sieb füllen, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
Den Leinsamen im Mixer frisch mahlen und in eine Glasschüssel mit Reismehl, Salz und Agavendicksaft bzw. Zucker füllen.
TIPP: Damit die Omega-3-Fettsäuren nicht vorzeitig oxidieren oder die Leinsamen ranzig werden, würde ich empfehen immer ganze Leinsamen zu kaufen und dann die benötigte Menge frisch zu mahlen.
Nun wird der gekeimte Buchweizen gemeinsam mit 100 ml lauwarmem Wasser im Mixer zerkleinert. Dabei den Mixer ruhig etwas länger laufen lassen, damit wirklich alle Teile zerkleinert sind. Wenn der Mixer sich etwas schwer tut durch die Masse zu kommen, dann gerne noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Den Inhalt des Mixers in die Schüssel mit den Leinsamen und co. füllen und alles gut vermischen. Falls die 150 ml lauwarmes Wasser noch nicht beim Buchweizen im Mixer gelandet sind, dann hier den Rest hinzufügen.
Der Teig ist relativ feucht und sollte nun mit einem Handtuch zugedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort verweilen.
Nach ca. 24 Stunden sollte der Teig viele Luftblasen aufweisen und etwas sauer riechen, dann haben die Bakterien gute Arbeit geleistet:)
Die Brötchen backen:
Da der Teig relativ feucht ist, lässt er sich meist nicht ganz so gut formen. Deshalb habe ich mit einem Esslöffel kleine „Teighaufen“ auf einem mit Backpapier belegten Blech geformt.
Das Blech in den NICHT vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C (Ober/Unterhitze) 25 Minuten backen lassen. Am Rand sollten die Brötchen leicht braun sein, dann sind sie fertig.
Anschließend muss man sich noch etwas gedulden bis sie endlich abgekühlt sind, aber DANN dürfen sie verzehrt werden!:)
TIPP: Wer möchte kann noch Sonnenblumenkerne oder Sesamkörner über die Brötchen streuen kurz bevor sie in den Bachofen kommen!!!!
Rezept Hinweise
INFO: Wer die oben angegebenen Mengen verdoppelt und Backzeit verlängert (auf ca. 60 bis 70 Minuten), kann ein wunderbares Brot daraus machen!
Hallo,
ich habe das doppelte Rezept gemacht und habe mich exakt an alle Vorgaben gehalten. Der Buchweizen hat super gekeimt und auch der Teig sah sehr gut aus. Es waren aber eher wenige Luftblasen zu sehen nach 24 Stunden und nach über 70 min Backzeit ist das Brot außen schön kross aber innen leider total weich und nicht essbar. Woran könnte es liegen?
Liebe Grüße Birte
Hallo liebe Birte, oh je, wie schade! Aus der Ferne ist es immer schwierig zu sagen, aber hast du das Brot in einer „normalen“ Brotbackform gebacken? Vermutlich war das Brot insgesamt zu dick bzw. zu hoch. Beim nächsten Mal eventuell eine größere Brotbackform verwenden?! Das wäre jetzt so das erste was mir einfällt, wenn es innen noch so feucht war. Oder nochmal weitere 8 Stunden stehen lassen und schauen, ob sich dann mehr Luftblasen gebildet haben. Gerade in der Winterzeit kann der Teig manchmal etwas länger brauchen. Wie gut bzw. schnell die Bakterien arbeiten kann sehr unterschiedlich ausfallen – es… Weiterlesen »
Wundervolles Rezept! Der Geschmack ist der Hammer und so bekömmlich … Hab heute die vierfache Menge als Brot gebacken und schon öfter auch die Brötchen!
Vielen Dank für deine Mühe, liebe Denise! Werde auf jeden Fall noch andere Rezepte von dir ausprobieren!
Liebe Grüße,
Claudia
Ach wie schön! Du glaubst gar nicht wie sehr mich das freut!!
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar liebe Claudia!!
Ganz liebe Grüße, Denise
Oh ja, hab´ sie ausprobiert: phantastisch. Danke! Welch eine Bereicherung in meiner Küche😉
Sooo schön, das freut mich riesig! Vielen Dank für den lieben Kommentar! :)
LG,
Denise
Liiiebe liebe Denise. Ich danke dir so für dieses Rezept! Es bereichert seit einigen Wochen mein Leben! 🙂 Endlich ein Brot (ich mache immer direkt die 4fache Menge als riesiges Brot) von dem ich so viel essen kann, wie ich will – ich fühle mich gut!
Alles Liebe Dir und nochmals vielen lieben Dank🙃
Oh wie klasse – das freut mich riiiiesig!!! Vielen herzlichen Dank für den lieben Kommentar! Wie schön, dass es dir damit so gut geht – genau das ist mein Herzenswunsch – dass man sich nach dem Essen pudelwohl fühlt! :)
Toll!!
Alles Gute wünsche ich dir auf deinem Weg! :)
Also mir habe än die nicht geschmeckt aber mein Hund war begeistert
Wie schön, dass sie wenigstens einem geschmeckt haben ;)
Vielen Dank für das tolle Rezept!….es klappt wirklich! Und schmecken unglaublich lecker! Leider sind auch meine Brötchen sehr glitschig geblieben im inneren. Habe sie ca 60 Minuten gebacken. Sie wurden nicht trockener….weniger Wasser das nächste Mal? Du hast bei den Zutaten 150 ml Wasser und im Rezept nur 100 ml. Wonach richte ich mich bitte? Und sinkt eigentlich der Kohlenhydrate Anteil wenn das Getreide gekeimt ist? …denn ich esse überwiegend Low carb. Vielen Dank, mach weiter so😘
Hallo liebe Sarah, vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Es freut mich, dass dir das Rezept auch so gut gefällt! Zur Wassermenge: insgesamt sollten 150 ml Wasser hinzugefügt werden. Vielleicht habe ich das etwas missverständlich beschrieben, aber in Schritt 3 fügst du 100 ml Wasser zum gekeimten Buchweizen und falls dein Mixer etwas Schwierigkeiten hat, kannst du noch mehr Wasser hinzugeben. Im nächsten Schritt (Nr. 4) fügst du das Buchweizen-Wasser-Gemisch zum Leinsamen und co. Gemisch und gibst nochmal 50 ml Wasser hinzu (oder weniger, falls du vorher bereits zum Buchweizen mehr Wasser hinzugegeben hattest). Ist das jetzt verständlicher? Wenn deine… Weiterlesen »
Hallo…erst einmal danke für das tolle Rezept. Leider war mein erster Versuch mit 1 Teelöffel Salz versalzen. Waren für mich ungenießbar. Ich werde sie nochmal backen…aber nur eine Prise Salz verwenden.
LG Ulrike
Hallo Ulrike,
das tut mir leid, dass dir das viel zu salzig war. Ja, das ist eine gute Idee dann nur eine Prise Salz zu verwenden. Ich bin gespannt wie sie dir dann schmecken.:)
Liebe Grüße,
Denise
Hallo, warum wird Reismehl benutzt? Gerade Reis hat zum backen die schlechtesten Eigenschaften mit dem Effekt zu feucht zu sein nachher. Habe das Rezept probiert, ist essbar mit kleiner Tendenz zu etwas feucht. Werde wie bei deinem Buchweizenbrot demnächst Hafer testen oder Hirsemehl statt Reismehl. Danke für den Austausch.
Liebe Anke,
vielen Dank für deinen Kommentar. Berichte gerne mal wie deine Versuche mit Hafer- oder Hirsemehl ausgehen. Würde mich wirklich interessieren:)
Ein schönes Wochenende wünsche ich! :)
Hallo Denise,
ich möchte das Rezept auch gerne ausprobieren und würde gerne wissen, ob ich die Leinsamen weglassen kann, oder ob ich etwas anderes als Ersatz nehmen kann?
Liebe Grüsse
Hallo Martina,
die Leinsamen könnte man zum Beispiel durch Flohsamenschalen ersetzen, wenn das ok ist für dich? Wenn du sie ersatzlos weglässt, werden die Brötchen sicherlich zu flüssig sein.
Ich hoffe ich konnte weiterhelfen.
Liebe Grüße,
Denise
Hallo Denise,
ich habe deine Brötchen nachgebacken. Leider sind klitschig geworden, obwohl schöne Luftblasen im Teig waren. Allerdings habe ich keine Ober und Unterhitze, so dass ich 160 Grad Umluft genommenen habe.
LG Brita
Hallo Brita,
das ist ja schade, dass sie klitschig geworden sind. Vielleicht hätten sie noch länger im Backofen gebraucht? Beim Keimen wird auch manchmal unterschiedlich viel Wasser gezogen…
Tut mir leid, aber auf die Entfernung weiß ich gerade leider auch nicht so recht was ich empfehlen kann, sorry!
Vielleicht klappt es beim nächsten Mal besser?!
Viele Grüße,
Denise
Hallo Denise
Klingt gut dein Rezept, möchte es gerne ausprobieren, kann ich auch ein anderes Mehl statt Reismehl verwenden? Z.B. Flohsamen, Kokosnussmehl oder Marronimehl?
Lg Marianne
Liebe Marianne,
gerne kannst du auch ein anderes Mehl verwenden. Ich muss zugeben, dass ich das Reismehl noch nicht komplett ersetzt habe, immer nur teilweise. Das ging aber ganz gut.
Eventuell müsste man die Wassermenge anpassen je nach Mehlart, aber ich wurde jetzt zum Beispiel bei den Flohsamen denken, dass man das sicherlich 1:1 ersetzen kann. Wie Kokosnussmehl oder Maronimehl sich verhalten, weiss ich nicht genau – das müsste man ausprobieren.
Falls du es probierst, lass uns gerne an deinen Erfahrungen teilhaben. :) Ich freue mich immer über Variationen!!
Liebe Grüße,
Denise
Liebi Denise, vielen Dank für deine schnelle Antwort, gerne schreibe ich dir wie sie geworden sind, dauert aber bestimmt noch eine Woche, lg marianne
Ich habe heute die Brötchen gebacken. Sie schmecken herrlich nach Sauerteig, sehr lecker! Danke für das tolle Rezept
Liebe Susanne,
toll, das freut mich, dass sie dir auch so gut schmecken! :)
Viele liebe Grüße,
Denise
Hallo Denise, ich würde dein Rezept sehr gerne ausprobieren. Für mich ist nicht ganz klar, über welche Bakterien ihr sprecht. Diejenigen, die von „Haus aus“ mit dabei sind oder fügst du, wie in dem verlinkten Rezept selber noch eine Kapsel Bakterien zu, hast dieses nur nicht expliziet geschrieben? Könntest du dazu netterweise einmal Stellung nehmen? Danke :)
Liebe Petra,
das freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobieren möchtest! Ich bin gespannt wie du es findest.
Ich habe keine Bakterien hinzugefügt, sondern bin wie im Rezept beschrieben vorgegangen. Die Bakterien sind wie du so schön schreibst „von Haus aus“ da und müssen nicht zugefügt werden:)
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße,
Denise
Hallo liebe Denise. Ich verzichte ebenfalls auf Zucker jedlicher Art und benutze auch keinen Ersatz. Ich möchte unbedingt fermentieren und meistens soll ja Zucker zugefügt werden. Angeblich ist das ja für die Bakterien und wird eigentlich zersetzt – jedoch bin ich skeptisch. Bleibt denn wirklich nichts von der entzündungsfördernden Wirkung im Essen, wenn der Zucker zersetzt ist. Fermentierte Lebensmittel sind gesund und gesunde Lebensmittel möchte ich zu mir nehmen. Jedoch ist es für mich so ein Widerspruch. Könntest du mich da bitte aufklären? Im Netz finde ich dazu nichts.
Halle Egle, Du kannst den Zucker auch ganz weg lassen, wenn dir das lieber ist. In meinem fermentierten Buchweizenbrot (https://nutripassion.de/portfolio/buchweizenbrot-fermentiert/) funktioniert es auch ohne Zucker. Allerdings habe ich auch festgestellt, dass die Buchweizenqualität ebenfalls wichtig ist. „Schlechter“ Buchweizen keimt meist nicht mal mehr, daher ist das ein ganz guter Indiz für die Qualität. Der Zucker soll den Bakterien den „Start“ etwas erleichtern. Allerdings ist es wirklich kein MUSS. Manchmal dauert die „Startphase“ etwas länger was dazu führen könnte, dass man den Teig etwas länger als angegeben stehen lassen sollte. Aber da verlasse dich am besten auf dein Augenmaß – wenn… Weiterlesen »
Hallo, danke für dieses spannend klingende Rezept. Ich möchte es bald mal ausprobieren. Da ich jedoch gerade sehr auf Zucker achte und auch keinen Agavendicksaft verwenden möchte, meine Frage: kann man hier auch Xylith verwenden statt normalem Zucker? Oder „funktioniert“ dann irgendwas nicht mehr? Danke und viele Grüße, Anne
Hallo Anne,
vielen Dank für deinen Kommentar. Der Zucker bzw. Agavendicksaft ist für die Bakterien. Mit Xylit habe ich es noch nicht ausprobiert. Soweit ich weiß , verstoffwechseln die Bakterien kein Xylit, aber: probieren geht über studieren;)
Falls du es probieren solltest, dann berichte doch gerne mal von deinen Erfahrungen!:)
Wenn der Teig etwas säuerlich riecht und ganz viele mini-Luftblasen aufweist (sieht man am besten bei Verwendung einer Glasschüssel), dann scheint es funktioniert zu haben:)
Viele Grüße,
Denise