Für 6 bis 8 Stück
Zeit:
ca. 15 Minuten Zubereitung plus 12 Minuten Backzeit
Zutaten:
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Beginne damit aus den Leinsamen sogenannte „Leinsamen-Eier“ herzustellen. Dazu die Leinsamen frisch mahlen (30 g sind ca. 2 gehäufte Esslöffel). Füge 6 EL Wasser hinzu und lass sie ca. 5 bis 10 Minuten quellen.
- Haferflocken, Kokosflocken, Datteln und Backpulver in einem Mixer zerkleinern.
- Füge das Erdnussmus, das Kokosöl (5 g sind ca. 1 gestrichener Teelöffel) und die Leinsamen-Eier zu den trockenen Zutaten und vermische alles.
- Zum Schluss wird die Schokolade hinzugefügt. Zerkleinere die Schokolade mit einem Messer und mische sie gut unter den Teig. Alternativ kann man auch Schokodrops verwenden.
- Forme Kugeln aus dem Teig. Trenne dazu gehäufte Teelöffel-große Portionen vom Teig ab und forme mit den Händen Kugeln daraus.
- Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie nur ganz leicht flach.
- Backe die Kekse für 12 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
- Sie werden noch sehr weich sein, deshalb lasse sie erst ganz abkühlen bevor du sie vom Blech nimmst.
- Genieße sie!
TIPPS:
- Wer keine dunkle Schokolade mag, kann natürlich auch jede andere Schokolade verwenden.
- Wer keine Datteln mag, kann sie auch weglassen oder mit etwas Vanillezucker ersetzen. Ich finde die Datteln geben dem Grundteig einfach eine schöne subtile süße Note, sie sind aber nicht wichtig für die Konsistenz.
- Wer kein Erdnussmus mag, kann für dieses Rezept auch ein anderes Nussmus verwenden.
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Vegane Chocolate Chip Cookies mit Erdnussmus
Chocolate Chip Cookies Rezepte gibt es zu hauf, aber dieses Rezept unterscheidet sich von vielen. Es ist glutenfrei, OHNE Industriezucker und MIT Erdnussmus. Welche tollen und gesunden Eigenschaften Erdnüsse haben, erfährst du HIER. Diese Cookies sind perfekt für alle Liebhaber von weicheren Keksen. So lange man sie nicht zu lange im Ofen lässt, sind sie schön chewy ;) Wer gerne etwas crunch dazu hätte, kann das crunchy Erdnussmus anstelle von der cremigen Variante verwenden – ganz nach den eigenen Vorlieben.
Anleitungen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Beginne damit aus den Leinsamen sogenannte „Leinsamen-Eier“ herzustellen. Dazu die Leinsamen frisch mahlen (30 g sind ca. 2 gehäufte Esslöffel). Füge 6 EL Wasser hinzu und lass sie ca. 5 bis 10 Minuten quellen.
Haferflocken, Kokosflocken, Datteln und Backpulver in einem Mixer zerkleinern.
Füge das Erdnussmus, das Kokosöl (5 g sind ca. 1 gestrichener Teelöffel) und die "Leinsamen-Eier" zu den trockenen Zutaten und vermische alles.
Zum Schluss wird die Schokolade hinzugefügt. Zerkleinere die Schokolade mit einem Messer und mische sie gut unter den Teig. Alternativ kann man auch Schokodrops verwenden.
Forme Kugeln aus dem Teig. Trenne dazu gehäufte Teelöffel-große Portionen vom Teig ab und forme mit den Händen Kugeln daraus.
Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie nur ganz leicht flach.
Backe die Kekse für 12 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
Sie werden noch sehr weich sein, deshalb lasse sie erst ganz abkühlen bevor du sie vom Blech nimmst.
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Rezept Hinweise
TIPPS:
- Wer keine dunkle Schokolade mag, kann natürlich auch jede andere Schokolade verwenden.
- Wer keine Datteln mag, kann sie auch weglassen oder mit etwas Vanillezucker ersetzen. Ich finde die Datteln geben dem Grundteig einfach eine schöne subtile süße Note, sie sind aber nicht wichtig für die Konsistenz.
- Wer kein Erdnussmus mag, kann für dieses Rezept auch ein anderes Nussmus verwenden.
Hallo Denise,
Gestern war Niklas mal wieder bei uns zu Besuch & hat diese Cookies gebacken (und uns auch schon des Öfteren mit den unglaublich tollen Rezepten deiner Seite bekocht) es ist alles so verdammt lecker! Die Cookies sind der Wahnsinn! Wir konnten einfach nicht aufhören bis die komplett aufgemampft waren! Die werden ab sofort auf jeden Fall regelmäßig gebacken und auch verschenkt. Danke dir! Ich freue mich darauf, noch weitere Rezepte von dir auszuprobieren:)
By the way die Blissballs mit den Kakaonibs – holy moly das sind unsere absoluten Favourites 😍
Viele Grüße
Leigh& Ines
Liebe Ines, lieber Leigh,
Ohhh, wie ich mich freue! Vielen lieben Dank für euren lieben Kommentar! Es freut mich mega, dass euch die Rezepte so gefallen. 😍
Diese Cookies werden bei uns auch gerade jedes WE gebacken und überleben meist nicht die Nacht😂
Herzlichen Grüße,
Denise